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醋文化博大精深，早在3000多年前，就已经出现了。醋文化可以说通古博今，享誉国内外，而中国是世界上用谷物酿醋最早的国家。
早在春秋战国时就有了专门酿醋的作坊，据《史记》记载：“通邑大都，醯酱千瓿”。在2400多年前的《论语》里也有关于醋的记载，但那时的醋还是比较贵重的调料，直到汉代才开始普遍生产，据东汉时期的著作《四民月会》中记载：“四月四日可作酢，五月五日可作酢”。这时的醋已成了人民生活“开门七件事”之一了。我国早在南宋吴自牧的《梦梁录》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说。当初称为“八件事”。至元代时略去“酒”，始称为“七件事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中，均可见“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之句，历代流传至今，可见醋在人们的日常生活中占有的重要地位。北魏时贾思勰所著的《齐民要术》一系统的介绍了我国古代劳动人民制醋的经验和技术成就。书中记录了22种制醋方法，其中有些方法一直沿用至今，并传到国外。
这还有一个典故，相传古代的时候，在今陕西省白水县的杜康酿出了酒，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个小作坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。一天，黑塔做完活计，给缸里酒糟加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲大，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然，耳边响起一声震雷，黑塔迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今天酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。
黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，正发觉唇干舌燥，就喝了一碗，谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜甜滋滋，顿时神清气爽，浑身舒坦。黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十告诉了父亲。杜康听了也觉的神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。
杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的“二十一天”、“酉时”琢磨许久，还边用手比划着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个“醋”字，兴许这琼浆就是“醋”吧！
从此杜康父子按照老翁指点的办法，在缸内酒糟中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人管五齐，七菹”的记载。醯人，就是周室掌管五齐，七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
李世民也曾为醋添了流传很广的笑谈。据史书记载,唐朝皇帝李世民在洛阳大会群臣，表彰重臣房玄龄辅国之功，特赐美女两名以代房夫人，房玄龄不敢抗拒，推说夫人肝火至旺，脾气刚烈，故不允，皇帝要房夫人在“同意”与”“赐饮自尽”之间选择，不想房夫人忠肝义胆，竟捧壶大饮，却原来是食醋一壶。故后人把男女情爱嫉妒传为“吃醋”，为中国食醋史添了一笔笑淡，使人们用醋不敢叫吃醋而叫吃酸吃嫉妒。
女皇武则天饮醋疗疾相传女皇武则天在东都洛阳，有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽办法也未能奏效，有位御医因此还被砍了头，后来有一小道士进献洛阳小米陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶米醋。此习惯传与民间，洛阳宴席开始先上一碗米醋，以开胃解酒，流传至今。
距今300多年前在巴林草原就已经有醋的食用，直到清顺治五年（1648年）二月，17岁的淑慧公主远离京都来到巴林嫁与巴林右翼旗札萨克辅国公色布腾，淑慧公主是顺治皇帝胞姐，居京时倍受清室宠爱，嫁到巴林以后皇帝赐给她隆化县境的波罗河屯平地500顷，做为“胭粉地”还赐给她随嫁仆从300户，这些随嫁仆从中有各种工匠，谓“七十二行”，带来了多位御膳人员，丰富了巴林草原的饮食文化，促进了当时调味品行业的发展，醋的到来给草原的饮食增添了新的色彩，得到色布腾的喜爱。因此开始酿醋，就地取材，用巴林草原的水，巴林大草原的红高粱为原料，又别俱风味，从而代代相传，直到固伦淑慧公主于康熙三十九年（1700年）在北京病故，醋业的发展开始流散到民间。张方秀一直对醋感兴趣，因为小时候祖父带他吃过一回饺子醋，那醋的味道，让他记忆深刻，直到有一天无意中得到宫廷御膳的醋酿造不完整旧方，他根据自己多年潜心研究及得到的配方开始试制，他在庆州民族茶馆院内开始用大缸酿制9缸酱，5缸醋，他日夜守在大缸旁，观察翻倒醋料，终于酿出了草原上的第一缸酱和第一坛醋。但他认为还没有达到心中的要求，因此他开始进行学习，听说了宫廷御膳传人，他一直在寻找，直到后来经皇宫御膳传人王善和的亲自传授。据1958年至2012年巴林右旗档案局、《巴林右旗志》、工业报表和历史资料记载，到2013年“山丹”食品的发展已有63年的历史。 |
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